ショップコンセプト cocomimiについて

cocomimi(心美味)心にも身体にも
やさしい、美味しい

体に負担の掛からない材料だけを使って、心がほっこりするようなやさしいお菓子を作っています。
体にやさしい=素朴な味 ではなく、バターや生クリームを使ったお菓子に負けないくらい、しっかり満足できる美味しいお菓子を目指しています。

cocomimiのお菓子は、乳製品・白砂糖・
添加物不使用、グルテンフリー

油脂分

トランス脂肪酸フリー・コレステロールをためず、加熱や時間が経っても酸化しにくいココナツオイルとカカオバターを使っています。
ココナツオイルは、抽出方法や成分にこだわったココウェルのエキストラバージンオイルとプレミアムココナツオイルを使用。カカオバターは、大東カカオの100%カカオ分のものを使用しています。

糖分

高度に精製された砂糖(主に白砂糖や三温糖)や、果糖ブドウ糖液糖・人工甘味料などの糖分は、体に様々な悪影響を及ぼします。
cocomimiでは、化学薬品などで高度に精製された砂糖は一切使わず、体への負担が少なく低GI値のココナツシュガーや素炊き糖、玄米水飴・はちみつ・メイプルシロップ等でやさしい甘さに仕上げています。

玄米粉

小麦粉から生成されるグルテンは胃や腸に悪影響を及ぼし、栄養の吸収や代謝・排泄などの機能を狂わせて様々な不調を引き起こします。
なんとなく体調が良くないなど慢性的な不調がある方は、グルテンが影響しているかもしれません。
cocomimiではグルテンの含まれているものは一切使わず、食物繊維とミネラル豊富な玄米の粉を使用しています。
玄米粉といってもいろいろありますが、cocomimiでは消化・吸収が良い玄米全粒微粉末の、シガリオリブレフラワーを使っています。

cocomimiはマクロビオティックではないので、卵を使用しています。
卵には必須アミノ酸やビタミン・ミネラルがたっぷり含まれており、免疫力を高めたり、老化防止や脳の活性化などにも効果がある、優れた機能性食品です。
cocomimiでは、安心の衛生管理と清らかな自然環境で産まれた“きよらの卵”を使用しています。

カカオマス

cocomimiでは、砂糖が入っている市販のチョコレートは使っていません。
カカオ分100%のカカオのペーストでできたカカオマスを使用しています。
フランスのチョコレート老舗メーカー・ヴァローナ社のタイノリを使用。香り高いカカオにやわらかいフルーティな香りとローストアーモンドのような風味が特徴のカカオマスです。

【ご注意していただきたいこと】
小麦粉・乳製品は一切使用しておりませんが、材料の生産ラインで使用している可能性もありますので、重度の小麦・乳製品アレルギーの方は念のためお控えください。

patissier Ena Murakami

エコール辻東京・製菓マスターカレッジ、フランス校卒業。地元北海道や東京のパティスリー・ホテルで修業後、ハイアットリージェンシー箱根リゾート&スパでシェフパティシエを務める。 2017年、cocomimiをオープン。

パティシエ修業時代、毎日のようにバター・生クリーム・白砂糖などを使ったお菓子を食べる生活を続けるうちに体の不調や変化に気づき、食生活を見直すことに。
それでも甘いものはやめられなかったので、体に負担の掛からないお菓子を作り始めました。
しかし、体にやさしい=素朴な味では満足できず、体にやさしいけれどもしっかり満足できる美味しいお菓子を目指して、日々試行錯誤しています。
甘いものが大好きだけれど体のことも気になる方々に、また、お子さんの健康や発育に気を遣われる妊婦さんや、授乳中のお母さんたちにもおすすめです。

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